Productieslager

Context

De productieslager komt vooral voor bij industriële slagerijen, waar grond- en hulpstoffen procesmatig worden verwerkt en verpakt. De productieslager is gericht op het controleren van inkomende grondstoffen (op kwaliteit, temperatuur, geur, kleur, etc.). Daarnaast verwerkt hij vlees handmatig volgens opdracht (uitbenen, afsnijden, ontvliezen en/of portioneren).

Organisatie

• Direct leidinggevende: vakinhoudelijk leidinggevende
• Geeft leiding aan: niet van toepassing

Resultaat­gebieden	Kerntaken	Resultaatindicatoren
Productie­voorbereiding	controleren van aangeleverde grondstoffen op vastgestelde aspecten (aantal, geur, kleur, kwaliteit, etc.); opmerken van afwijkingen, deze vastleggen en melden aan de leidinggevende, uitvoeren van eventuele vervolgacties.	volgens procedure; kwaliteit controle; juiste en tijdige opgemerkte afwijkingen; opvolging acties.
Vleesbe- en verwerking	indien van toepassing omrekenen van productieaantallen naar benodigde grond en hulpstoffen, eventueel afwegen van grondstoffen; uitvoeren van één of meerdere bewerkingen aan vlees (karkas, technische delen), zoals: uitbenen van karkassen; afsnijden van/opdelen in technische delen; ontbenen, ontvliezen, afzwoerden etc. van technische delen; portioneren/afwerken van vlees volgens snitopdracht; (laten) afvoeren van halffabricaten/ eindproducten die klaar zijn.	volgens voorschriften (HACCP, veiligheid, en dergelijke); volgens specificaties/ productieorder; kwaliteit verrichte werkzaamheden; volgens kwaliteitscriteria; omvang verspilling.
Schoonmaak- en opruim­werkzaamheden	schoonmaken van de werkomgeving en gebruikte apparatuur en opmerken van bijzonderheden/mankementen; afvoeren van afval.	volgens voorschriften (HACCP, interne richtlijnen).

Download

• productieslager (docx)
• productieslager (pdf)